民风

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饮食习俗

    甘孜州藏族饮食状况以物产决定饮食品种，以生态环境决定饮食方式，以文化背景决定饮食风俗。

    因此，可将甘孜州藏族饮食状况大致分为牧区，康北农区、康南农区、康东农区等几个饮食文化圈。

    牧区以牛羊肉、乳制品、糌粑、面粉为主，兼及“卓马”（俗称人参果）。

    康北农区以青稞、小麦、豌豆等为主食，兼乳制品洋芋、牛、羊、猪肉等。

    康市农区以青棵、小麦为主食，兼玉米、养麦、洋芋、牛、羊、猪肉等。

    康东农区主食玉米、荞麦、兼以大豆、芸豆，洋芋等。肉食以猪肉为主兼羊肉，并有较丰富的猎获的野生动物，如免、鹿、獐、青羊、野猪及雉等。少有养食鸡鸭禽蛋者。大渡河一带食鱼及蔬菜水果。有芜菁、萝卜、莲花白等，以芜菁叶制酸菜为主。

    牧区以酥油为主要食用油，兼牛羊板油。基本无植物油。农区以猪膘、猪板油为主，兼酥油，并有少量核桃、菜籽、花生等植物油作补充和调剂。四十年代后，食用植物油（菜籽油）渐为普及，如今已成为主要食用油之一。

    解放前，农区生产力低下，粮食不能自给，平常人家主食常干稀搭配，并以豆类、薯类、瓜类及野菜兼食。高山人家讲究吃玉米面、养面等粗粮。民间有“荞翻山，麦倒拐，玉米吃了经得摔”之说。食肉油较少，半月一次荤是常事。六十年代以前，冬春粮食缺欠严重，形成饮食的季节特征。近年来，粮食状况有了很大改善，国家民间的粮食交流调配活跃，从而使甘孜州农牧区饮食变得较丰富了，大米、精制面粉、面条、菜油及大宗干鲜蔬菜瓜果，各种熟食制品的日常食用量大增。

    日常饮食以加工制作简易方便，快餐性食物为主。各地都有宴客饮食、节日饮食、风味饮食、花色饮食、药用保健饮食。

    甘孜州藏族喜饮茶，不可一餐无茶。以金尖茶、砖茶为主，主要来源于雅安地区。亦喜饮酒。康北、康市农区常饮自酿的青稞酒。康东农区饮自酿的青稞酒、玉米酒，玉米、小麦、高粱合酿的杂酒。也喜饮汉地散装白干。近年来，喜饮各种精制瓶装酒及“雪碧”、“高橙”等各类饮料。

    甘孜州藏族饮食贵糖。五十年代前，糖珍稀，仅有汉地销入的“豌儿糖”、“砖糖”等红糖。甜食仅在待客，保健等极少情况下食用。七十年代后，白砂糖等食用精、各色水果糖、奶糖、各类甜糕点渐为普及。

    食盐量较大，过去盐较贵重，且多岩盐，五十年代以来，盐已成为普通住食品，且多为精制雪花盐和加碘盐。

    食物不放过多佐味调料，昧多清淡，常食原汁原味的食品。牛肉喜生食，且喜风干食用。酸菜、猪膘都喜腌制陈年久放。农牧区都喜乳制品。康东农区盛产花椒、辣椒，且盐来源较方便，故饮食倾向麻辣，尤尚酸。有“三天不吃酸（酸菜），走路打偏偏”之说。康南产辣椒，冬季以干辣椒佐食，并有以玉米粉拌青椒腌制的“渣海椒”为常年佐食品。

    亦常食菌子、蕨菜、野韭菜、火麻（蓟类）、薇薇菜等野菜和野杏、山梨、黄泡、马旋子等野果。康南、康东农区盛产梨、苹果、花红、核桃等，故常食之。

    近年来，大路蔬菜水果普及，也好讲究时鲜蔬果，也能适应汉族家常饮食、各色小吃等。

　　——注：本栏目部分信息来源于《甘孜文化旅游网》